茄子

本来、アクが強く、生食に適さない植物なのだそうです。茄子とは。

ところが、泉州あたりで盛んに栽培される水茄子(泉州茄子とか泉州水茄子と呼ばれたりすることも)は、生食に十分耐えうる、というか、むしろおいしいのですね。

水茄子のグラタン、なるものがありましたので、試してみました。
KIMG2778.JPG
二つに割った水茄子、それぞれの表面にチーズだのなんだのと加工を施し、グラタン(ふう)に仕立てあげたもの。

茄子自体には軽~く火が入った程度で、みずみずしさは全く失われておらず、さらにグラタン感も十分、といった塩梅。

旬、ですねぇ。

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